鸡蛋是我们日常生活中最常见的一种食物了，也是极其富含营养。但是有些吃法却大大降低了鸡蛋的营养价值。

    与豆浆同食

    早餐中很多人喜欢吃鸡蛋再来一杯豆浆，甚至有些人将鸡蛋冲进热豆浆里。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

    吃不熟的鸡蛋

    鸡蛋蛋白如果不熟则含有一种抗生物素，影响人体对生物素的吸收，出现食欲不振、全身无力、肌肉酸痛、皮肤发炎等症状。鸡蛋中还含有抗胰蛋白酶，影响人体对蛋白质的消化和吸收。同时鸡蛋壳上有小孔，细菌会通过小孔进入鸡蛋，吃了不熟的鸡蛋以后容易引起腹泻。

    鸡蛋本身就味鲜，不放任何作料，单煎鸡蛋味道都很好。如果炒鸡蛋时还放味精会破坏鸡蛋本身的鲜味，得不偿失。

    鸡蛋煮过久

    鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。

    在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不容易被人体所吸收，还带有毒性，而且这种物质有凝血作用，进进人体后会造成危害。

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