很多人都知道，常吃粗粮有益于身体健康，但是去搞不清楚粗粮到底包括哪些？合肥名流健康体检专家来为大家详细讲解！

　　粗粮并不能单一的认定，如大米既可以是细粮（普通白米），也可以是粗粮（糙米），还可以介于粗粮和细粮之间（胚芽米），这取决于加工的方法和程度。水稻、小麦等谷物种子（谷粒）主要包括谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽（也叫“胚”）四个部分。如果在碾磨加工过程中去掉谷皮、糊粉层和胚芽（三者混合成为“槺麸”），只保留胚乳，就得到白米、白面等精制谷物（细粮）；如果未经精细碾磨加工，或虽然经过碾磨、粉碎、压片等加工处理后仍保留了完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽，就得到糙米、全麦等全谷（粗粮）；如果经过加工处理去掉了谷皮、糊粉层，但保留了胚乳和胚芽，则得到“胚芽米”，介于粗粮和细粮之间。

　　典型的粗粮主要有：糙米、全麦粉、小麦粒、大麦粒、完整小米粒、燕麦粒、完整燕麦粒压片（燕麦片）或打碎（燕麦碎）、玉米粒、完整玉米粒磨粉（玉米粉）或打碎（玉米碴）、青稞、高粱、黑麦、裸麦、荞麦等“全谷物”。根据《中国居民膳食指南2016》，全谷物的定义是指谷粒完整的，经碾磨、破碎或制成薄片的整粒果实，其主要成分是胚乳、胚芽和麸皮（谷皮+糊粉层）的相对比例与天然谷粒相同。全谷物保留了谷粒的外层（谷皮、糊粉层和胚芽），这些部分营养丰富（富含蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物等），有助防治糖尿病、心血管疾病等，但口感较粗硬，颜色深，不如精制谷物（细粮）口感细腻，颜色白皙。此外，如果小米、玉米、荞麦、燕麦、高粱米等谷物，如果经过碾磨加工去掉谷粒外层（谷皮、糊粉层和胚芽），只保留胚乳，那就会变成精制谷物，不再属于粗粮的范畴，营养价值也会降低。

　　红豆、绿豆、扁豆、豌豆等杂豆类也属于粗粮。虽然它们不是谷物，但营养成分与谷物很接近（高淀粉少脂肪有蛋白质），而且基本都保留了豆粒外层的营养物质。但是市场上销售的豆沙（豆沙馅），是经过脱皮处理过的，还添加淀粉等物质，不能算做是粗粮。此外，并不是所有豆类都属于粗粮，大豆类如黄豆、黑大豆、青大豆等，营养成分与谷类相差较大，高蛋白无淀粉，不属于粗粮。

　　地瓜、土豆、山药、紫薯、芋头等薯类也常被归类为粗粮，但实际上薯类的健康价值不如全谷物，无法代替粗粮食用。当然，相比白米面等精制谷物，薯类的营养价值更高，有助于防治便秘等，可适当搭配谷物食用。

　　以上就是关于粗粮的介绍，粗粮营养价值虽高，但并不是要求大家以粗粮为主食，并且也不是所有人都适合食用粗粮。对于每天的主食，合肥名流健康体检专家建议要做到：淡、粗、杂、色。淡，即口味要清淡；粗，即适量食用粗粮；杂，即粗粮种类要多样；色，即不同颜色的粗粮要搭配食用。