生活中难免会有剩菜剩饭，有些人不以为意，照吃不误，有些人则觉得吃剩菜不健康。那么剩菜究竟能不能吃？怎么吃才健康？合肥名流健康体检专家为大家讲解。

　　一、剩菜是否有害健康？会致癌吗？

　　剩菜会致癌的主要依据是剩菜中亚硝酸盐较高，尤其是绿叶蔬菜。这是因为，剩菜长期存放，其中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，且存放时间越长亚硝酸盐含量越高；此外，如果储存方式不当，还会导致剩菜中微生物大量繁殖，微生物分泌的硝酸还原酶会加速生成亚硝酸盐。

　　虽然剩菜中的亚硝酸盐含量不足以导致人体中毒，但长期摄入，亚硝酸盐会与蛋白质的代谢产物胺反应生成亚硝胺。而亚硝胺是一种强致癌物，可能会诱发胃癌、食道癌等。除了剩菜，腌菜、熏制、卤菜等亚硝酸盐含量也较高，要尽量少吃。

　　剩菜还存在腐败变质问题，如果储存不当，第二次吃时未彻底加热，可能会引起腹泻等症状，甚至食物中毒。

　　二、剩菜还有营养吗？

　　正确存储的情况下，剩菜并不会损失多少营养，但吃前一定要彻底加热，而加热过程中会损失大量维生素和抗氧化物质，因此蔬菜最好不要剩下；畜禽肉、蛋类的主要营养成分是蛋白质、矿物质、脂溶性的维生素，即使彻底加热，营养损失也较小。而鱼虾等容易腐败变质，最好一次吃完。

　　三、剩菜怎么保存更安全？

　　综上所述，要保存好剩菜，一是要防止亚硝酸生成，二是要防止腐败变质。具体措施如下：

　　1、吃菜时减少翻动

　　夹菜时频繁翻动，会增加与外部的接触，增加微生物数量，储存时更容易腐败变质。因此，夹菜时应当尽量避免翻动，如果菜量较大，可以分盘装。

　　2、密封保存

　　菜品凉透后，应当及时装入密封的保鲜盒，避免与外部环境过多接触。

　　3、冷藏

　　微生物、病菌等在适宜的温度下容易繁殖，因此剩菜应当冷藏保存。肉类菜品如果需要长时间保存，应当冷冻保存。

　　温馨提示：虽然只要遵循以上方法，剩菜并不会对健康造成危害，但是毕竟口味稍差，最好还是一次吃完。准备饭菜时，应当掌握好量，不要烧的过多，以免剩余。