臭豆腐是我国特有的食品，虽然闻起来臭，但吃起来香，有些人很喜欢吃，而另一些人对臭豆腐敬而远之。合肥名流体检专家介绍说，臭豆腐是发酵后的豆制品，在制作时会产生一些腐败物质，并且容易受到病菌的污染。因此，从饮食健康的角度来说，臭豆腐不宜多吃。那么，吃臭豆腐有什么坏处？

　　研究表明，臭豆腐在制作发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，臭豆腐的臭味正是源于这些物质。这些胺类物质对身体健康没有益处，并且还可能与亚硝酸盐发生作用，生成强致癌物亚硝胺。

　　制作臭豆腐需要经过油炸、加卤和发酵等数道程序。在制作过程中，对温度和湿度的要求非常高，一旦没有掌握好，就容易受到病菌的污染。吃了受到病菌污染的臭豆腐，轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质--肉毒毒素，引起中毒。

　　正是由于臭豆腐的制作流程复杂，一些非法商贩为了缩减成本，使用化学手段来做臭豆腐。先用一些化学燃料如硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再添加一些臭味物质模仿臭豆腐的臭味，就直接作为臭豆腐售卖。这些速成的臭豆腐对人体健康的危害更大。一定要注意防范，不要去无证经营的餐馆、路边小摊就餐。

　　温馨提示：臭豆腐制作过程对卫生的要求比较高，选择臭豆腐时一定要注意考察商家的资质和卫生情况。此外，在吃臭豆腐的同时可以多吃新鲜的蔬菜和水果，蔬果中富含的维生素C可以阻断强致癌物亚硝胺的生成。