随着生活水平的提高，饮食结构的改变等原因，糖尿病的发病率越来越高。对糖尿病患者来说，要尤其注意饮食方面的禁忌，甜食不能碰，水果要少吃，吃饭也不能饱食，那么薯干能不能吃呢？因为很多人觉得薯干口感有些甜，可能会导致血糖升高，但其实红薯干的血糖生成指数并不高，属于中GI食物，糖尿病人可以适当食用。

　　合肥名流健康体检健康管理师介绍说薯类食物富含膳食纤维、钾等营养物质，脂肪含量极低，淀粉含量虽然比蔬菜类要高，但比米饭之类的主食更低，且淀粉当中含有抗性淀粉，这是一种类似于膳食纤维的淀粉，可以被一些肠道有益菌利用，有利于控制体重，利于肠道健康。另外薯类富含维生素C，这也是其它主食所没有的，还能增加多酚等抗氧化物的摄入，所以糖尿病患者可以用薯类代替一部分主食，有利于控制体重和血糖，以及丰富营养。

　　而薯干是由薯类制作而成，虽然维生素C、多酚等营养物质会在加工过程中有所损失，但其维生素C含量依然比一些蔬果要高。同时，其他营养成分也基本都得以保留下来，例如红薯干富含胡萝卜素，对视力健康很有好处；紫薯干中富含抗氧化的花青素。

　　需要注意的是，薯干与膨化工艺制作的薯片不同。薯片的加工过程中往往都会加入油，导致薯片的脂肪含量飙升，因此在选购的时候一定要加以区别。