日常饮食习惯与人们的健康状况息息相关。当前社会，肉类越来越被认为是不健康的食物，会导致肥胖、高血脂等身体疾病。而蔬菜则被认为是健康的食品，很多人的食谱中肉类越来越少，蔬菜越来越多，甚至一些人成为完全的素食主义者。然而动物性食物中含有很多人体所必需的营养成分，素食者容易缺乏蛋白质、维生素B12、铁等营养元素，必须设法从其他食物中获取人体所需的各类营养。合肥名流健康体检专家就来说说，素食者容易缺乏哪些营养？

　　1.蛋白质

　　动物性食物中的肉类、蛋类、奶类都是优质蛋白质的重要来源，而植物性食物中只有豆类氨基酸组成比较合理，在体内利用率较高，属于优质蛋白质来源。

　　因此，素食主义者为了摄取充足的优质蛋白质，就需要多吃豆类。

　　2.维生素B12

　　维生素B12的缺乏会导致巨幼红细胞贫血、神经系统受到毒害和引起高同型半胱氨酸血症等。而维生素B12主要存在肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中也含有少量。蛋奶素食者则可以通过鸡蛋、牛奶、酸奶、低脂奶酪和其它乳制品来获得维生素B12。

　　而完全的素食主义者难以从饮食中获取维生素B12，可以从发酵食品、菌藻类、强化维生素B12食品等获取一些维生素B12。

　　3.钙铁锌

　　钙、铁、锌都是素食者容易缺乏的矿物质营养。如果是蛋奶素食者，可以通过奶类、蛋类摄取部分钙、铁、锌。

　　但如果是完全素食主义者，则需要从深绿色蔬菜摄取钙、铁，从全谷类摄取铁、锌，从豆类摄取钙、铁、锌。但蔬菜中的草酸、植酸等会影响一些营养元素在人体中的吸收率。

　　4.维生素D

　　含维生素D比较多的食物主要有：含脂肪高的海鱼、动物肝脏、蛋黄和奶油等，瘦肉和乳制品中也含有少量维生素D。

　　因此，完全素食者难以从日常饮食中获取充足的维生素D，可以通过充足的日晒获取维生素D。

　　但仅日晒并不是稳定的维生素D来源，对于某些半素食主义者来说，可以通过吃富含脂肪的鱼、蛋类、乳制品等来获取部分维生素D。

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