中国人习惯将蔬菜等炒熟了再吃，但是这种吃法会导致蔬菜中的维生素等大量流失。为了让蔬菜的营养价值不打折扣，很多人开始学习西方，将蔬菜配上沙拉等凉拌着吃。这种吃法当然是没有问题，但是凉拌蔬菜的原料原则却非常重要，毕竟不是什么蔬菜都适合生吃的！

　　1.富含淀粉的蔬菜：根茎类食物，如土豆、山药、红薯等食物都含有丰富的淀粉，而淀粉如果不加工烧熟，很难被消化，易造成消化不良。

　　2.含有某种毒素的蔬菜：四季豆等豆类的籽中含有一种凝聚素的蛋白质，该蛋白质有一定的毒性，生吃会引起恶心呕吐和腹泻等问题，食用过多甚至会导致死亡。

　　3.含有较多草酸的蔬菜：菠菜和大葱等蔬菜中的草酸成分较高，如果长期生吃，会阻碍身体对钙、铁、锌等矿物质的吸收，而微量元素的缺乏也会引起一系列的病变。

　　4.十字花科类蔬菜：该类型的蔬菜有很多都含有芥子油苷，如芥菜、萝卜等，而芥子油苷会阻碍人体的生长发育，甚至还会导致甲状腺肿瘤。