中午做了一顿丰富的午餐，吃不完，留着晚上继续吃；饭店就餐扔了可惜，打包回家第二天热热继续吃；晚上做好了饭，留着装进饭盒第二天带去公司做午饭。以上这些或许是现在大部分人对剩菜剩饭的态度，可是在这炎热的夏季，这些行为习惯会给身体的健康带来不少麻烦。

　　据一所大学的实验，分别有四样菜别，炒青菜、韭菜鸡蛋、红烧肉和红烧鲫鱼，出锅后分别在半小时、6小时、18小时和24小时的时候对这四道菜的亚硝酸盐含量进行检测，到6个小时时四道菜的亚硝酸盐含量都明显升高，其中红烧肉内的亚硝酸盐含量已超过国家规定的标准。

　　以上测试仅仅只是饭菜中亚硝酸盐的含量而已，加之空气中的细菌附着在饭菜上繁殖，吃了剩菜剩饭后对人的身体更是具有极大的伤害。有人说，把剩菜剩饭放进冰箱里，第二天依然可以接着吃，其实这种说法也是不完全正确的，冰箱中冷藏室的温度一般为5℃，冷冻室的温度为零下18℃，在5℃的时候细菌只是停止繁殖，而在零下18℃的时候细菌也仅仅只是处于休眠状态不会被杀死，当食物回归自然温度时，细菌又会继续蔓延。所以冰箱也只是起到抑制细菌的作用，根本起不到杀菌的效果，即便有些冰箱在宣传的时候说到可以杀死细菌也只是在冰箱内壁涂有一层杀菌剂，仅仅只对冰箱内壁起到杀菌作用，而对冰箱内的食物来说也是无济于事。

　　有些人还喜欢讲剩菜剩饭一股脑儿全部塞进冰箱里，这会对食物之间产生交叉污染。甚至有些人将食物放进冰箱等到食物变质以后才丢弃，加之不清洗冰箱，这样细菌就会停留在冰箱内部而污染其他食物，而且细菌越积越多。

　　合肥名流健康体检的专家建议，在夏季剩菜剩饭一定要在6个小时内吃掉，即便使用微波炉加热杀菌也要控制好加热的温度和时间以便能将细菌杀死，超过六个小时的饭菜吃了以后不但吃了很多细菌对身体造成健康隐患，长此已久身体就处于亚健康状态，可能诱发多种疾病，况且因为时间过长的剩菜剩饭中亚硝酸盐含量超标很容易引起食物中毒，所以剩菜剩饭还是不吃为妙。