想烧出一盘好菜，会不会放盐很重要。盐的成分是氯化钠，而钠是人体所需的重要元素。它可以帮助调节人体水分平衡和酸碱平衡，还会影响血压和神经肌肉的兴奋性。但如果摄入过多的钠不仅会增加肾脏的负担，还可能使血压增高，增加钙等其他矿物质的流失，甚至增加罹患胃癌的风险。可是一些人就是喜欢吃口味重些的食物，怎么办呢？其实只要注意食物的烹调方法和调味方式，就可以在获得美味的同时保证健康饮食。

　　晚点放盐

　　蒸煮炒菜的过程中，想尝到同等的咸味，晚点放盐比过早放盐所需的盐量更少。这是因为人体味蕾与食物表面附着的钠离子发生作用后，感知到咸味。晚点放盐，盐分就难以深入到食物内部，但舌头上同样感觉到附着于食物表面的咸味。这样就能在同样的咸度下减少盐的用量。而如果放盐过早，盐分就容易深入到食品内部，想尝到同等的咸味就需要放更多的盐，无益于身体健康。

　　做凉拌菜的时候，盐分通常散布在菜的表面和调味汁中。这时不要久放，应该尽快吃完，这样盐分就来不及深入食物内部，还会有一部分盐分留在菜汁中。

　　多放醋，少放糖

　　食物的各种味道之间有着相互作用。比如说，少量的盐可以突出大量糖的甜味，而放一勺糖却会减轻菜的咸味。因此，想要控制盐分的摄入，又想吃咸味的菜，就要尽量避免向菜中放糖，以及吃放了糖的菜肴，包括糖醋菜和甜咸菜。否则为了尝到咸味就会无形中增加盐的摄入。

　　那有没有哪种味道可以突出咸味的？酸味就可以强化咸味，即使放盐较少，多加点醋就不会觉得咸味太淡。因此做菜时放点醋就可以减少盐的用量，其它如番茄酱、柠檬汁，也有一样的效果。除了突出咸味，酸味还可以促进消化、提高食欲，增加矿物质营养的吸收率，减少维生素的损失，真可谓是一举多得。

　　适当加调料

　　盐分放的过少往往会淡而无味，难以入口。此时，如果加点辣椒、花椒、葱姜蒜之类香辛料炝锅，就可以使比较淡的菜肴味道更好。在菜肴表面上撒一些芝麻、花生碎，或者淋一点芝麻酱、花生酱、蒜泥、芥末汁、番茄酱等调味品，就可以使菜肴更为美味可口。而一些原本味道就比较浓重的食材，如番茄、芹菜、香菜、茼蒿、洋葱等，就可以少放盐了。

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