胆固醇是组成血液脂类的物质之一，并通过血液遍布全身。血内流动的胆固醇只占体内胆固醇的7%。只有在血内类脂量增多时，胆固醇才猛升。胆固醇过高会对损害身体健康，如阻塞心脏动脉，使其变窄，容易引发心脏病等。而经常食用香菇，具有除降脂降压的功效。

　　最新研究结果发现，一个20岁的女性，每天只要吃一只约9克的香菇就足以使血胆固醇保持在一个正常的水平。一般来说，食用肉类等富含脂肪的食物后，血液中的胆固醇会出现短暂升高，以促进脂肪的消化。此时如果吃些香菇，就可以有效控制体内的胆固醇量，不仅不会升高，还会略有下降，并且也不影响对脂肪的消化。

　　研究显示，起作用的是一种被称为“香菇素”的物质。因此，在烹饪肉类时可以加入些香菇，不仅可以提香，还可以降脂。常食香菇不仅对心脑血管疾病有预防作用，还有治疗作用。甚至对高血压都能起到降压作用。研究认为，每天吃3-4个香菇，其中就含有100毫克香菇素，便可以达到降血压的目的。